1、把廚房建成流水線；盡管現(xiàn)在經(jīng)營越來越注重營銷與服務(wù)，但合格優(yōu)良的產(chǎn)品仍然是立根之本。食堂承包要發(fā)展，菜品質(zhì)量是基礎(chǔ)，食堂承包公司提出一切管理的行為只有一個(gè)目的，就是拿出優(yōu)良的菜品，遵循這一理念，把廚房按照采購-驗(yàn)收-入庫保管-領(lǐng)料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車間模式，每個(gè)崗位設(shè)主管，直接對(duì)總廚負(fù)責(zé)，同時(shí)對(duì)上一流程實(shí)行驗(yàn)收監(jiān)督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質(zhì)量隱患消滅在初始狀態(tài)，從而節(jié)約大量返工時(shí)間和成本，保證菜品優(yōu)良。

         2、上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，下級(jí)服從上級(jí)；在管理上始終貫徹制度嚴(yán)明的人性化管理，不以人管人，而是以制度說話，制度上墻，互相監(jiān)督，以廚房工作為中心，以菜品質(zhì)量為目的，努力為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使員工情緒飽滿，工具原材料應(yīng)手，這樣菜品質(zhì)量自然也就提高了，而對(duì)菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)都不馬虎。對(duì)分量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盤飾都制定了明確標(biāo)準(zhǔn)，各道工序嚴(yán)格執(zhí)行，崗位分工嚴(yán)禁推諉扯皮。借鑒社會(huì)行政管理的行政復(fù)議制度， 員工有權(quán)對(duì)上一級(jí)主管提出問題，解決問題。

         3、不求正宗，但要保質(zhì)；在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上，結(jié)合反饋的客戶意見，反復(fù)嘗試，迎合大多數(shù)客戶口味，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)制定通過，不允許某道工序隨心所欲，憑心情隨感覺出菜，同時(shí)還要做到加強(qiáng)溝通，照顧客戶的特殊要求。

         4、浪費(fèi)的不是成本，而是利潤；公司要求員工都遵循一個(gè)理念：同等利潤率，流水額越大，利潤也越大;同等流水額，利潤率越高，利潤也越高。在保證菜品質(zhì)量的前提下，提高利潤率，提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新。

         5、廚房獎(jiǎng)懲要分明；獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)項(xiàng)：最佳員工獎(jiǎng)；合理化建議獎(jiǎng)；技術(shù)優(yōu)勝獎(jiǎng)；優(yōu)秀品質(zhì)獎(jiǎng)。處罰項(xiàng)目：遲到、早退；延誤出菜時(shí)間、用餐時(shí)間；吸煙或者帶酒意上崗；不服從工作安排；本崗位衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

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